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杨大宝家的猪肉干 比肉还香越嚼越有味

时间:2020-01-14 来源:熊猫流量小王子

杨大宝家的猪肉干

比肉还香 越嚼越有味

杨大宝家的猪肉干 比肉还香越嚼越有味

猪肉干

猪肉干是一种休闲食品,闲时当零食享用,喝酒时,它是一道很好的佐菜。

在定安和安市场,杨大宝家制作的猪肉干是出了名的好吃。在杨大宝幼年时,猪肉干是他最爱吃的零食,鲜香又有嚼劲。然而,在那个物资缺乏的年代,杨大宝家里制作猪肉干,主要是拿来卖,换钱补贴家用,想吃个痛快,是不可能的事,杨大宝每次都吃得不够过瘾。

“那时候我就想,以后要是自己会制作猪肉干,那我就可以吃个够,大饱口福。”杨大宝说,长大后,他从父亲手中传承了制作猪肉干的手艺。

杨大宝说,他家的猪肉干采用传统工艺加工,具有风味独特、营养丰富、储存期较长的优点。首先,选用定安本地黑猪肉作为原材料,还有花生油,新鲜的猪肉经过腌制后打成肉泥,使猪肉干的口感更鲜香,吃起来嫩而不柴、嚼劲十足。接下来的步骤是调味,在调味的时候需要加上盐、五香粉、料酒、生抽老抽,还有蚝油等。

“其实猪肉干是比较难操作的,原因就在于如何让它非常干燥,而且不油腻,这里是考验手艺的地方。”杨大宝透露,他家的猪肉干要经过三、四天的阳光晾晒,水分越来越少,最终制作成品的猪肉干才会香气十足,肉质紧实,肉丝纹理清晰,嚼劲十足,越嚼越有味道。

(南国都市报记者孙春丽/文 陈卫东/图)