主页 > 城市

《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》发布,大数据解读中国小吃产业!

时间:2019-08-29 来源:熊猫流量小王子



针对中国小吃产业的发展趋势和特点,辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布了一份《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》,该报告用大量的调研数据和分析,对我国小吃产业进行了数据化的系统分析,详细解读小吃产业市场网点分布和市场品牌发展现状等。这些大数据可以作为食材食品企业进军小吃产业的权威参考。


全国小吃餐厅72.7万家


据国家统计局数据显示,2017年我国餐饮收入为39644亿元,同比增长10.7% 2018年上半年已实现19457亿元。据中国烹饪协会预计2018年我国餐饮收入将实现9.9%的增长,将达4.3万亿元,餐饮行业将进入稳步发展阶段。

 

从餐厅的业态占比来看,2017年中式快餐占比最多,达到44.5%,并且占比上升较高,而中式正餐、火锅、面包甜点的占比有所下降。小吃作为中式快餐的重要组成部分,在中式快餐中占比为28.3%2017年全国餐厅总量整体出现下降趋势,从2016年的602万家下降为2017年的578万家。

 

细分市场餐厅数量占比对比


 

虽然受餐饮行业整体环境影响,小吃产业门店数也稍有下降,但下降比例较小。而且,随着近年来的产业升级与互联网的快速发展,小吃产业的特点及发展现状也逐步展现出来,整体发展趋势较好。

 

2017年,全国小吃业态门店合计数量有72.7万余家,占餐饮门店总量的12.6%。从分布来看,广东、河南、山东3个省份的小吃餐厅相对较多,均超过5万家,3个省份共占全国小吃餐饮门店的23.3%。 

 

全国各省区市小吃餐厅数量分布图

 

 

小吃类型分为五大类


报告中定义了小吃概念:它是一类在口味上具有特定地域特色的食品总称。小吃具有较强的地域和时令特点,其品种多样、品牌和企业知名度低。

 

我国小吃产业呈现以下特点:1、风味多样,地域特色鲜明;2、种类繁多,四季有别;3、消费群体广泛,包含各行各业人群;4、消费年龄跨度大,以中青年为主;5、企业知名度低,品牌企业匮乏。


 我国小吃类型构成

按照食材和地域特点,可将小吃划分为五大类。整体来看,小吃餐厅中的地方特色小吃占比最高,为69.2%。其次以蔬菜类为主的小吃占比为13.2%;以米、面、豆类为主的小吃占比为9%;而以卤味/熟食类和以肉类为主的小吃占比较少,分别为5%3.6%


纵观国内城市,一二三线城市的小吃网点数量均呈现不同程度的下降,而四五线城市则有所上升。从各分类来看,蔬菜类小吃在一线城市出现下滑态势,而在二三四五线城市呈现逐级递增的增长态势;米、面、豆类小吃则在各线城市中均呈下滑态势;而以肉类为主的小吃在五类城市中均增长显著。

 


福建小吃全国占比最高


在地方特色小吃中,福建小吃在各地域性小吃中占比最高,为27%。其次,山东、湖北和川味小吃(含重庆)的占比也相对较高。地方特色小吃作为小吃产业的重点类型,在全国各地都有分布。从占比来看,广东、河南、山东、浙江是地方特色小吃排名最多的4个省份;其次是江苏和河北;而西北和东北地区的网点分布相对较少。

 

从万人小吃餐厅数量来看,2017年全国平均万人小吃餐厅为5.4个。其中宁夏因人口较少,其万人小吃餐厅数量最高,为10个,其次浙江省为7.9个,内蒙古为7.5个,其余省市较低。


一线城市中,广州位居万人餐厅数量榜首,万人餐厅数量远高于其他城市。与2016年相比,一线城市中以肉类为主的小吃类餐厅上升最快,以地方特色小吃类餐厅下降明显。

 

全国门店数沙县小吃居首


从各类小吃门店数来看,在各类型TOP3名小吃中,地方特色小吃TOP3品牌为沙县小吃、黄焖鸡米饭和河间驴肉火烧,这3个品牌占地方特色小吃门店的5.1%

 

除蔬菜类之外,其他三类小吃中TOP3品牌在该类门店总数的占比均超过20%。其中以米/面豆类为主的小吃TOP3品牌占比为36.6%,在各类型中占比最高。

 


从各类小吃TOP3品牌的百度指数来看,黄焖鸡米饭的指数最高,达3973,隆江猪脚饭的指数最低,为135。各细分餐厅TOP3品牌小吃门店主要分布在东区和北区。TOT3品牌餐厅分布也具有较强的地域性差异,兰州拉面和黄焖鸡米饭主要分布在东部和北部,沙县小吃主要分布在东部和南部。

 

在各类型中,卤味/熟食类的百度指数均值最高,为1959,其次地方特色小吃的百度指数均值为1944。而以肉类为主的小吃百度指数均值最低。由此可以看出:卤味/熟食类小吃相对较受大众关注。

 

各类小吃TOP3品牌百度指数分析


小吃食客中25-34岁居多数


报告从小吃的食客画像、消费动机、餐厅选择、消费情况及餐厅评价对小吃食客的消费趋势进行分析。2017年,小吃食客年龄主要集中在25-34岁之间,占比达到79.7%


性别方面,不存在明显差异。家庭构成方面,以已婚有学龄前子女和学龄中子女家庭、单身食客为主。小吃食客的消费动机主要聚焦于日常就餐,以午餐居多,在一周内分布较为平均。

 

小吃食客就餐动机分析

餐厅选择方面,价位合理、快捷方便是食客最为关注的因素,其次是菜品口味好、交通便利。食客对服务质量和等位时间的关注较低。小吃食客在点单时,主要靠考虑单点,套餐的点单比例较低。2017年人均消费为44.9元。

 

小吃食客画像分析

 


对餐厅的评价时,小吃食客满意的评价主要是“菜品口味好”和“性价比高”。较少关心“座椅舒适” 和“有知名的特色菜”。

 


   服务延伸: 项目建议书  、项目申请报告 、项目可行性研究报告、项目资金申请报告、乡村振兴规划、田园综合体、中医农业、农业主题公园、现代农业科技园区、休闲农业观光园、农业可持续发展规划、生态循环农业园区规划等;



业务联系方式:

项目咨询①:孙主任  151-0100-0167(微信)

项目咨询②:张主任  158-1005-7178(微信)



 免责声明:以上内容来源于互联网及公众平台,内容仅供各位学习参考,如有侵犯版权请告知,我们将及时删除!