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干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

时间:2019-07-09 来源:熊猫流量小王子

干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!


小时候大人们把干贝拿到太阳下晾晒时

总会偷偷抓一把吃,觉得是最鲜美的干货

有一阵子觉得白粥太单调

也会抓少许干贝煮饭时放到白粥里一起熬

干贝丝夹米香,特美味

虾米和干贝也是家里常备

煮汤提鲜都靠它们

干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

干贝选购

(1)颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓

(2)形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬

(3)不要有不完整的裂缝

干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好

干贝的做法

干贝冬瓜汤

干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

1.将冬瓜削皮,去籽,切片

2.干贝用调料料酒1/2汤匙,清水4汤匙浸泡4小时后捞出

3.将干贝、姜片、热水加入容器,加盖加热至沸后1分钟,再加入冬瓜、盐,加盖加热15分钟

干贝花蟹粥

干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

1.干贝洗净后用温水泡软

2.大米淘洗干净后与干贝一起放入电饭锅中,插上电源,盖上盖,按下开关键

3.锅里的粥煮至9成熟时,开盖放入海鲜,并加盐调味,拔下电源,利用锅里的余热让虾熟

4.装碗时撒上香菜和少量的盐即可出锅

干贝豆腐汤

干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

1.干贝洗干净后用清水泡软

2.豆腐切成块状薄片,葱切成小段,姜切成丝备用

3.汤锅中放入清水,大火烧开,撒入葱姜丝

4.然后放入豆腐,泡好的干贝(泡干贝的水也一起倒入锅中),可以再加几朵蘑菇味道更鲜美

5.大火烧开后改中火继续煮15分钟,用盐调味

红烧干贝

干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

1.干贝洗干净后用清水泡软

2.竹笋和蘑菇均切成小方丁。大葱、大蒜、生姜去皮,洗净,均切成碎末

3.炒锅烧热,放入油烧至八成热,(也可以放点五花肉煸香)把净干贝肉投入油中,滑动一下倒出

4.再倒入少量的油至锅内,烧热时,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味,加味精,翻炒均匀,倒入鸡汤或清水,放入贝肉,汤烧开后,放入竹笋、蘑菇和青豆,炒匀,加入料酒、酱油、白糖,加入精盐,用水淀粉勾芡,即可


芙蓉干贝

    干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!


1.干贝洗干净后用清水泡软

2.将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜

3.鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、少量牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出

4.锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成

      干贝冬瓜球

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

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      冬瓜1500g / 干贝60g

      瘦猪肉200g / 精盐 / 鸡汤750g

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      1.将干贝用温水洗净剥去只筋,另换清水泡上,以浸过干贝即可

      2.放进蒸笼蒸10分钟,取出待用

      3.将冬瓜切成方块,修成小圆球形,经开水焯过盛入炖盅中,加入上汤,把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面

      3.再把干贝倒入冬瓜盅内,同时炖30分钟,取出瘦肉,校对咸淡即成

      4.锅内加鸡汤,加冬瓜球、干贝,调好口味,勾芡,盛入盘内即成

      干贝海参烫

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

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      海参2条 / 干贝2个 / 海带20g / 夏枯草20g

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      1.海参、干贝浸泡一夜

      2.海参放姜、葱煮软,将干贝、海带切细加入煮软的海参炖汤,7碗水炖至3碗半将夏枯草煎取汁倒入汤中,调味即成。参贝烫可治疗妊娠高血压及缓解孕妇头眩头痛。

      干贝丸

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      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      新鲜干贝600g / 盐1/2小匙

      胡椒粉 / 生粉30g / 糖2g

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      1.干贝洗净后,切成小丁状备用

      2.从作法1的干贝丁中,先取出2/3的份量放在干净的布上,轻轻的吸去水份,再放入果汁机中搅打成泥状后取出备用。加入所有的调味料混合拌匀后,再用力摔打数下至筋性出现时止,即是浆可黏在手上不容易掉落的程度,就是完成干贝浆

      3.剩余的1/3干贝丁放入锅中以滚水氽烫至熟时随即捞起,加入少许的太白粉混拌均匀备用。用手将作法3的干贝浆结成圆球状后,再于外层裹上作法4的干贝丁,再放入正好煮好的滚水中以中火煮至熟捞起沥干水份即可

      冬瓜干贝老鸭汤

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      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      小冬瓜500g / 干贝20粒 / 老鸭半只

      猪里脊150g / 陈皮5g / 盐1茶匙 / 清水


      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      1.将干贝洗净放入温水中浸泡2小时

      2.小冬瓜连皮洗净,切开后去除里面的冬瓜子,将冬瓜切成5cm左右大的厚片老3.鸭子切成大块,猪里脊和陈皮也洗净待用

      4.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭块,焯烫3分钟后捞出,用清水冲净鸭块表面的浮沫。将锅洗净倒入清水,放入鸭块,冬瓜块,猪里脊,干贝,陈皮,大火加热煮开,煮开后如再有浮沫,用勺子撇干净后盖上盖子,用中小火煲2个小时即可,食用前调入盐

      干贝鸡煲饭

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      鸡一斤 / 食用油三汤匙 / 干贝

      料酒2茶匙 / 大米3杯 / 水4杯 /

      干贝水泡香菇水一杯共5杯

      姜一块 / 香菇5颗 / 香葱6棵

      蚝油1汤匙 / 盐少许 / 糖1/2茶匙

      白胡椒粉一小撮 / 芝麻油2茶匙

      生抽1茶匙 / 生粉1茶匙

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      1.干贝冲洗干净,放入大碗里加沸水没过干贝,泡至发白发软,大约1小时,加入姜片4片,料酒2茶匙,中大火蒸40分钟,移出捏成细丝,汁留用

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      2.白米洗净,放入沥水篮沥去水分

      3.香菇提前泡发好,清洗干净挤去水分,切成厚片

      4.香葱只用葱白,切3厘米长段。姜去皮,取一半磨成姜汁加入调味料里的料酒,另一半切细丝备用

      5.鸡清洗干净可以去骨,也可以不去,去骨为的是快熟,而且血水不会掉在米饭里,超市里也可以直接买去骨鸡腿肉

      6.将鸡肉块放在大碗内,加入调味料和姜丝,拌匀腌制

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      7.取厚底铸铁锅或者砂锅放置于火上,下油一汤匙,加入干贝丝爆香,倒入4杯水和干贝香菇水5杯,烧至汤开,放入米拌匀。继续大火煮,不加盖

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      8.另取一个炒锅,放入2汤匙油,大火爆炒鸡块至七成熟便铲出

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      9.锅内干贝饭至水开成小虾眼如图

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      10.将炒好的香菇鸡肉排在饭面上,盖上盖儿,改成中小火,如果有铸铁锅导热板上,焗20分钟,如果没有导热板直接关小火慢慢煮20分钟

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      11.试试饭的味道,如果觉得味道淡,可另外加盐了

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      干贝滑蛋

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      干贝50g / 鸡蛋4个 / 食用盐 / 胡椒粉

      芝麻油少许 / 姜汁酒10g / 清水 / 食用油

      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      1.将干贝洗净,放入小碗里,放入少许食用油拌匀,再放入姜汁酒,清水,水量没过干贝即可,入蒸笼用中火蒸一个半小时用筷子捣至软烂取出,倒出原汁干贝留用

      2.将鸡蛋液、食用盐、芝麻油、胡椒粉搅成蛋浆(食盐不要放太多,因为干贝是有咸度的),放入干贝碎,加油10克拌匀


      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!

      3.用中火加热炒锅,锅热之后倒入少许油,倒入干贝蛋浆转小火慢慢翻炒,不要太大力翻炒,这时候蛋浆没有定型,太用劲会让干贝和鸡蛋分离,边炒边加入15克的食用油,一直保持小火炒,炒至鸡蛋刚刚定型全熟即可


      干贝的家常做法,做菜必备的提鲜神器!