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谢霆锋点牛排要“零分熟”,还夸好吃!那零分熟和生肉有啥区别?

时间:2019-09-08 来源:熊猫流量小王子

谢霆锋点牛排要“零分熟”,还夸好吃!那零分熟和生肉有啥区别?


谢霆锋点牛排要“零分熟”,还夸好吃!那零分熟和生肉有啥区别?


近些年西餐逐渐在国内普及,尤其是牛排深受大家喜欢。大家都知道牛排从“零分熟”一直到“七分熟”。通常大家都吃的是七分熟,但是也有很多人说“零分熟”才最好吃。比如谢霆锋,他自己做了一个美食节目叫做《锋味》,并且也经常去其他地方品尝美食。


谢霆锋点牛排要“零分熟”,还夸好吃!那零分熟和生肉有啥区别?


在一期节目里,他去意大利一家餐厅,点一份“零分熟”的牛排,吃了很多,而且还夸赞很不错。虽然他说这块牛排只放了盐,连胡椒粉都没放,但是味道很不错。很多人都奇怪,去餐厅吃“零分熟”的牛排,为什么不直接去买一块生牛肉吃啊,零分熟和生肉有啥区别?


谢霆锋点牛排要“零分熟”,还夸好吃!那零分熟和生肉有啥区别?


首先,“零分熟”不等于生肉,在英文里零分熟叫做“blue”,其实应该说叫“近生牛排”。具体做法是,首先要先“排酸”处理,因为生牛肉的肌肉里面含有很多乳酸和磷酸。它的PH值是5.5左右,属酸性,而且肉质坚很硬,缺乏弹性,口感很差。不信你啃一口生肉试试,哈哈。


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排酸就是把新鲜的生牛肉直接冷冻起来,大概一星期左右,然后拿出来让它自然融化。在这个过程血水流出会带走酸味,但是不能流的太干净,否则肉质不嫩,没有弹性了。去酸以后,要进行腌制,让牛排更入味,腌制的做法,多熟只用盐。目的让牛排更入味。


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然后开始煎,对,零分熟也是需要煎的。牛排彻底解冻以后,需要放在烧烤架上加热,等到内部有温度以后,就转移到操作台,进行煎,正面30秒,背面也是30秒,仅仅只是表层有微味变色,外皮已经挂汁,里面还是原汁肉味。然后就可以吃了。


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这样做,一方面是为了锁住牛排内部的水分和温度,另外就是让外层肉和里面肉产生口感差异,味道更好吃。“零分熟”的牛排,里面温度不能超过50度,因为一到50度,牛肉里的蛋白质就开始凝固,吃起来口感就大不一样了。


谢霆锋点牛排要“零分熟”,还夸好吃!那零分熟和生肉有啥区别?


谢霆锋点牛排要“零分熟”,还夸好吃!那零分熟和生肉有啥区别?虽然零分熟和生肉很接近,但是还是区别较大的,至于口感和味道,那就只能说萝卜白菜各有所爱了,不同的爱好不一样。你说呢?